Carlos Casillas, nacido en Ávila en 1999 y formado en el Basque Culinary Center, consiguió el mejor expediente de su promoción. Formó parte del departamento de Eventos, como becario del Lab de Vanguardia Culinaria y pasó por restaurantes como La Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez** y Ambivium*. Tras finalizar sus estudios, ingresó en Bullipedia junto a Ferrán Centelles con el que trabajó en la investigación y redacción del volumen VII sobre la Historia del Vino. Con solo 23 años ha sido ponente en el Congreso “Diálogos de Cocina”, Premio Juli Soler al Talento del Vino 2021 y elegido como uno de los 100 Jóvenes Talentos según el BCC, entre otros reconocimientos. Carlos pertenece a una generación de cocineros en la que la edad no está reñida con una trayectoria ligada a la alta cocina y en la que la formación hace posible perfiles cada vez más completos y multidisciplinares en torno a la gastronomía. Su nuevo restaurante BARRO, situado frente a la muralla de Ávila, es fruto del esfuerzo y los conocimientos de siete jóvenes formados, en su mayoría, en el Basque Culinary Center.

Su propuesta se basa en la transmisión de la herencia gastronómica y cultural de la zona a través del producto, su historia y su origen. El restaurante gira en torno a tres ejes clave: Ávila y sus productores, el compromiso con el territorio y la recuperación de la tradición gastronómica de la región. Su propuesta gastronómica presenta un muestrario de la despensa abulense; un homenaje al entorno y las raíces de la provincia donde priman los sabores silvestres y vegetales. Los productos de descarte, las recetas olvidadas y la recuperación de un sentido de decadencia forma parte del recetario de BARRO. Su propuesta líquida emana de una bodega propia que cuenta con más de 1.000 referencias de vinos, siendo 200 de ellas de carácter local. BARRO trabaja con más de 60 productores locales y se compromete con el entorno reduciendo su huella de carbono a través de la reforestación, apostando por la recuperación y plantación de viñedos y cultivos ancestrales y la regeneración de residuos orgánicos.